Маршмеллоу

Рекомендуем
Двухбункерная тестоотсадочная машина МО Т-250-2РС

Код товара: МОТ 250 2 РС

Двухбункерная тестоотсадочная машина МО Т-250-2РС


На складе

Двухбункерная 9-рядная тестоотсадочная машина достаточно универсальна. Она используется для производ..

Популярное
Упаковочная линия Ум-2 «Универсал»

Код товара: Ум-2

Упаковочная линия Ум-2 «Универсал»


На складе

Высокопроизводительная упаковочная машина УМ-2 от производителя по самой лучшей цене! Машина предназ..

Код товара: КПЭ-100

Котел варочный 100 литров


На складе

Варочные котлы - обязательный элемент в кондитерских, молочных, кулинарных производствах, на предпри..

Код товара: МВ - 60

Миксер планетарный МВ - 60


На складе

Высокопроизводительный взбивальный планетарный миксер МВ - 60 по самой выгодной цене от производител..

Маршмеллоу

Маршмеллоу – сладкая и нежная пастила, которая хорошо знакома каждому в США. Для российского рынка продукт является нетрадиционным, но набирающим популярность. Маршмеллоу по составу отличается от зефира, хотя очень похож. Он не содержит яичного белка и яблочного пюре. Маршмеллоу делают из сахара или кукурузного сиропа, желатина, размягченного в горячей воде, глюкозы, взбитых до состояния губки, к которым может добавляться незначительное количество красителей и ароматизаторов. Производство этого продукта можно рекомендовать предприятиям, имеющим аэрационные установки для пастилы, зефира.

Используемые ингредиенты:

Сорбитовый сироп Неосорб 70/70 (Neosorb 70/70), который предотвращает кристаллизацию сахарозы в процессе хранения изделия; замедляет процесс высыхания сбивной массы, снижает калорийность изделия с высоким содержанием сахарозы.

Ароматизатор Ванилин Del'Ar 555 позволит: усилить вкус и аромат и придать готовому изделию запах ванили; повысить потребительские свойства готовой продукции.

Желатин пищевой Русселот 225 PS30 используется в качестве желирующего и взбивного агента. Образует гели с высокой прочностью, без вкуса и запаха.

Технология производства.

Приготовленный сахаро-паточно-желатиновый сироп с температурой не выше 60º С пропускают через аэрационную установку, где происходит насыщение массы воздухом до плотности 250-300г/см2. Взбитая масса поступает в бункер отсадочной машины. После отсадки в крахмал и выстаивания, готовые изделия упаковываются.

При производстве маршмеллоу на основе желатина пищевого Русселот 225 PS30 рекомендовано использовать сорбитовый сироп Неосорб 70/70, который вносят в массу перед процессом сбивания с вкусоароматическими добавками, либо в конце варки сахаро-паточного сиропа.